Winterliches Gemüse-Carpaccio mit Birnendressing

Zutaten für 2 Personen:
Für das Carpaccio: 0.5 kl. Kopf Sellerie, 0.5 große Möhre, 0.5 Liter Gemüsebrühe
Für den Salat: 4 Köpfe Rosenkohl, 2 Stangen Schwarzwurzeln, ½ Orange, 0.5 Liter Gemüsebrühe
Für das Dressing: 0.5 Birne 0.5 kleine Zwiebel, Saft von 1 Orange, 0.5 TL Dijonsenf (oder nach Geschmack),
1 EL Öl, 1 Schuss Fruchtessig, Salz, Pfeffer grob, etwas Zucker (oder Agavendicksaft)

Zubereitung:
Den Sellerie und die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe blanchieren und mit Orangensaft bedeckt beiseite stellen. Die Brühe aufheben. Vom Rosenkohl den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Die inneren Blätter vorsichtig abzupfen. Die Schwarzwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Orange schälen und in Filets schneiden (ca. eine halbe Orange). Die Rosenkohlblätter kurz in der aufgehobenen Gemüsebrühe blanchieren, die Blätter in Eiswasser abschrecken und anschließend die Schwarzwurzelstücke ebenfalls in der Gemüsebrühe bissfest kochen. Für das Dressing die Birne und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Aus Senf, Essig, Orangensaft und Öl das Dressing bereiten. Die Birnen- und Zwiebelwürfel zu dem Dressing geben und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft herzhaft abschmecken. Auf einem Teller zuerst die Selleriescheiben auflegen und darüber die Möhren legen. In die Mitte die Rosenkohlblätter legen und darüber die Schwarzwurzel. Die Orangenfilets am oberen Tellerrand anrichten. Zum Schluss mit einigen Löffeln Dressing beträufeln. Aus dem restlichen Obst, den Äpfeln und dem Chicorée lässt sich ein schmackhafter Obstsalat zubereiten. Guten Appetit!