Rote Bete und Kohlrabi treffen sich mit Apfel im Salat

Zutaten für 2 Personen:
2 kleine Rote Beete (wenn vorhanden auch gelbe Bete),1 Kohlrabi, 1 Apfel, 2 EL Zitronensaft,
2 EL Agaven Dicksaft, 5 EL Apfelessig (naturtrüb), 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sonnenblumenkerne, Rucola

Zubereitung:
Die Rote Bete und den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. In getrennten Schüsseln aufbewahren, damit sich die Farben nicht mischen. Aus Zitronensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Agaven Dicksaft ein cremiges Dressing bereiten. Den Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden und diesen unter das Dressing rühren. Die Sonnenblumenkern ohne Öl anrösten und den Rucola fein hacken. Die Rote Bete und Kohlrabi-Scheiben abwechselnd auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Sonnenblumenkernen und Rucola bestreuen. Dazu passt ofenfrisches Baguette. Guten Appetit!