Rote Bete Shakshuka

Zutaten für 2 Personen:

ca. 0,4 bis 0,5 kg Rote Bete, 1 Zwiebel, 1-2 Paprika,
edelsüßer Paprikapulver, etwas Zimt, Kümmel, Koriander
2 EL Tomatenmark, 500g gestückelte Tomaten (Dose), Salz, Pfeffer
2 TL Honig, 4 Eier, 50 g Pinienkerne, Olivenöl, etwas Petersilie

Zubereitung:
Rote Bete putzen, schälen und in Streifen raspeln. Die Zwiebel und den Paprika klein schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse hineingeben. Für 10 Minuten unter ständigem Wenden anbraten. Die Gewürze sowie die Zwiebeln hineingeben und für weitere 5 Minuten mit brutzeln. Das Tomatenmark, die Tomaten und Honig unterrühren und die Sauce aufkochen lassen. Den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen. In die Shakshuka mit einem Esslöffel vier Mulden eindrücken und jeweils ein Ei hineingeben. Alles für 10 Minuten im Ofen backen bis das Ei gestockt ist.Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend grob hacken, mit Gewürze sowie das Olivenöl vermischen.Die Shakshuka aus dem Ofen nehmen und mit gehackter Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren. Lecker dazu schmeckt Couscous oder Baguette. Guten Appetit.