Rezeptvorschlag: Dinkelnudeln mit grünem Gemüse

Mangold putzen, waschen und klein schneiden. Dann in eine feuerfeste Form legen, mit 1-2 El Öl und etwas Puderzucker und wenig Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold in der Form im vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten bei 210 Grad 8-10 Min. garen. Danach mit 1 El Creme fraiche verfeinern. Fenchel putzen (Fenchelgrün aufheben) und in mittlere Streifen schneiden. 2 El Öl in einem breiten Topf erhitzen, Fenchelspalten darin mit etwas Puderzucker bestäuben und zugedeckt bei mittlerer Hitze so lange braten ( ca.7 Min), bis Zucker und Fenchel hellbraun karamellisiert sind. Mit Salz würzen, wenden und weitere 7 Min zugedeckt garen, dann mit Zitronensaft abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 50-100 ml Nudelwasser auffangen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. 2 El Öl mit Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und den halben Salat mit der Vinaigrette mischen. Nudeln mit den anderen halben Salat im heißen Nudelwasser kurz erwärmen. Nudeln, gebratenen Fenchel (mit gehacktem Fenchelgrün), Mangold und den restlichen frischen Salat auf einer Platte anrichten und servieren. Guten Appetit!