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Pastinakensuppe mit Apfel und Haselnusstopping

Zutaten für ca. 3 bis 4 Personen

  1. ca. 500g Pastinaken, 300 g Äpfel, 1 Zwiebel,
  2. 3 EL Sonnenblumenöl, 700 ml Gemüsesuppe, 150 ml Creme fraiche,
  3. 50 g Haselnusskerne gehobelt, 1 EL Kokosöl, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Paprikapulver,
  4. 1 Zitrone, etwas Rucola, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Die Pastinaken schälen, 250 g Äpfel entkernen und alles klein schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, alles hineingeben und anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Creme fraiche hinzugeben und gar köcheln. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Äpfel (50 g) in Würfel schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne mit Kokosöl anrösten, mit Ahornsirup karamelliesieren und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne die Apfelstücke anschwitzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler 2 breite Schalenstreifen abschälen und diese in feine Streifen schneiden. Die Suppe in Schüsseln füllen. Haselnusstopping, Zitronenschale und etwas gehackten Rucola darauf verteilen und servieren. Guten Appetit.

Veröffentlicht am Uhr von Yvonne Graunitz

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