Mangold-Pesto

Zutaten für 2 Personen:
300 g Mangold, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL Kürbiskerne oder andere nach Geschmack,
1 Zitrone, ca. 70 ml Olivenöl, 100 g Parmesan gerieben, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Mangold waschen und die Stiele abschneiden und diese in Stücke schneiden. Die Blätter grob hacken und in Stücke rupfen. Das ganze für ca. 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Mangold in einem Sieb gut abtropfen lassen und bei Bedarf das Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Die Kürbiskerne ohne Öl anrösten. Die Zitrone waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mangold mit Zitronensaft, dem Rosmarin und dem Olivenöl in einen Mixbecher geben. Die Kürbiskerne und den geriebenen Parmesan ebenfalls dazu geben und zu einem sämigen Pesto pürieren. Jetzt die Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer ebenfalls dazu geben und nochmals gut pürieren. Falls das Pesto zu dick ist noch etwas Olivenöl dazugeben und noch einmal kräftig abschmecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. 1 Woche. Guten Appetit!