Kürbissuppe mit Fenchel und Möhren

Zutaten für 2 Personen:
800 g Hokkaido-Kürbis, 200 g Möhren, 100 g Fenchel, 2 kleine Zwiebeln, Petersilie,
ca. 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Dose Kokosmilch, Öl, Salz, Pfeffer, Ahornsirup wer mag

Zubereitung:
Den Kürbis halbieren, das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls klein schneiden. Vom Fenchel den Strunk entfernen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Das geschnittene Gemüse dazu geben und kurz mit anschwitzen. Das ganze mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und beiseite stellen. Wenn das Gemüse weich ist, eventuell etwas Brühe abgießen (und aufheben) und das Gemüse pürieren. Die Kokosmilch einrühren und die abgegossene Brühe wieder zugeben, bis die Suppe die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Das ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag gibt noch etwas Ahornsirup dazu. Auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Guten Appetit!