Knackiger Möhren-Fenchel-Salat mit Dill

Zutaten für 2 Personen:
300 g Fenchel, 2 bis 3 große Möhren, Dill, Sonnenblumenkerne oder Nüsse nach Geschmack,
wer hat Orangenfilets oder auch Apfel
Für das Dressing: 3 - 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup oder Honig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Öl in ein hohes Gefäß geben und gründlich miteinander vermischen. Zum Schluss das Öl tropfenweise zugeben und kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Möhren schälen und grob raspeln. Den Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und das Fenchelgrün abschneiden und beiseite stellen. Die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Den Dill und das Fenchelgrün waschen und beides fein hacken. Das Gemüse und den Dill in eine Schüssel geben, etwas durchkneten. Zum Marinieren das Dressing über das Gemüse geben, alles gut vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren das Fenchelgrün und die Sonnenblumenkerne darüber streuen. Viel Spaß beim probieren und variieren mit Obst oder Feta. Hier entscheidet der persönliche Geschmack. Guten Appetit.