Knackiger Kohlrabi-Möhrensalat

Zutaten für 2 Personen:
1 Kohlrabi, 100 g Möhren, 2 Lauchzwiebeln, Petersilie, ½ Zitrone, Zesten und Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Öl, Zucker, Sonnenblumenkerne

Zubereitung: Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Kohlrabi und die Möhren schälen und grob reiben. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Von der Zitrone die Schale/Zesten fein abreiben und den Saft auspressen. Aus dem Zitronensaft, den Zesten, dem Öl und den Gewürzen ein Dressing bereiten und mit dem Gemüse und der Petersilie vermengen. Das ganze etwas durchziehen lassen. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüber geben und wer mag mit Thunfisch (Büchse) und Baguette als Hauptgericht servieren. Guten Appetit!