Italienische Gemüsesuppe

Zutaten für 2 Personen:
300 g Kartoffeln, 100 g Pastinake, 1 Stange Porree, 1-2 Knobizehen,
0.5 kg Mangold u./o. Spinat, 2 EL Pinienkerne, 100 g Creme fraiche, etwas Muskat
Parmesan nach belieben, 1 EL Öl, 1.5 TL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 15 Min. garen und abgießen. Mangold/ Spinat waschen und kleinschneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kleingeschnittenen Porree und Knoblauch andünsten. Mangold / Spinat hinzugeben mit Salz/ Pfeffer/Muskat würzen. Ca. 0,5 Liter Wasser angießen,  aufkochen und Gemüsebrühe zufügen. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Alles mit Creme fraiche verfeinern und abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kartoffel und Pastinakenstücke zufügen. Mit den Pinienkerne und dem Parmesan und etwas Grün garniert servieren. Guten Appetit!