Hirschhornwegerich

Die Blätter sind knackig mit  leicht salzig-nussiger Note. Die jungen Blätter werden  wie andere Blattgemüse in gemischten Salaten verwendet. Man kann sie auch für die Zubereitung grüner Smoothies nehmen. Die älteren Blätter werden, 2 Minuten in siedendem Salzwasser blanchiert, als Gemüsebeilage genutzt. Essbar sind auch die jungen Blütenstände vor der Blüte.

Verglichen mit Kopfsalat und Feldsalat enthalten die Blätter vom Hirschhornwegerich mehr Calcium, Vitamin A und Vitamin B2. Der Gehalt an Vitamin C entspricht etwa dem von Feldsalat.

Quelle: https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/kulturanleitung-bearbeiten-hirschhornwegerich