Gebratenes Fischfilet mit Pastinaken-Brei und Porree

Zutaten für ca. 2 Personen

300 g Kartoffeln, 400 g Pastinaken, Salz, Pfeffer,  Zucker, ca. 0,3 kg Porree,
etwas Dill, 100 g Butter,1 Lorbeerblatt, 2 Eigelb, ca. 3 EL Weißwein, ca. 120 ml Milch,
1-2 EL Öl, etwas Muskat,  ½ Zitrone,2 Fischfilet evtl. mit Haut (à ca. 125 g)

Für den Brei Kartoffeln und Pastinaken schälen, klein schneiden und ca. 25 Min. kochen. Porree putzen, waschen und klein schneiden. Dill waschen und fein schneiden. Für die Soße 100 g Butter schmelzen und den Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Metallschüssel mit Wein, je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Im heißen Wasserbad (bitte nicht zu heiß) mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Flüssige Butter nach und nach in die Eigelbcreme rühren, bis eine sämige Soße entsteht. Dill und Lorbeer dazugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen und im Wasserbad warm halten. Kartoffeln und Pastinaken abgießen und alles durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und 2 EL Butter unterrühren. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken und warm halten. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und in 4 Scheiben schneiden. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch auf der Hautseite braten. Vorsichtig wenden, ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, kurz warm halten. Porree im Bratfett 10 Minuten braten, etwas würzen und mit dem Zander mit Zitrone, Püree und der Soße anrichten.  Guten Appetit!